Première édition de «Mains en Pâtes» – Événement de formation interne Polaris targato

Le premier événement de formation conçu par Polaris comme une occasion d’illustrer comment le froid peut être appliqué de manière optimale dans les processus de transformation des aliments s’est tenu les 11 et 12 février.

Cette première édition a impliqué les agents Polaris qui travaillent sur le territoire italien et ce fut l’occasion de les laisser toucher (avec leur palais!) Les résultats des processus de refroidissement rapide, de levain, de cuisson à basse température et de trempe des aliments grâce à l’utilisation de cellules de refroidissement pentavalent de la gamme Genius.

Pour l’occasion, les chefs Polaris ont étudié et créé une carte complète, de l’entrée au dessert, sans négliger la mise en place, avec le soutien des agents, qui ont accepté de mettre la main à la pâte.

En plus des techniques de conservation et de préparation des plats, lors de la formation, le thème de la mise en place des cycles de travail avec les cellules de refroidissement professionnelles Polaris a également été abordé, ce qui permet d’obtenir des produits parfaits du point de vue de la préservation des propriétés organoleptiques. et de gérer les différentes phases de travail dans les moments suivant la préparation. Pour preuve, les plats ont été préparés préalablement et ont été finalisés lors de l’événement.