ARMADI E TAVOLI REFRIGERATI E ABBATTITORI PERPasticceria
CONTROLLO TOTALE DEI PROCESSI PER PRENDERSI CURA DEGLI ALIMENTI DELICATI
Il mondo della pasticceria è un condensato di tecnica, precisione, qualità e ricerca costante dell’eccellenza. Sviluppare attrezzature professionali per questo settore significa, quindi, affrontare una sfida. Polaris, attiva già da molti anni nella progettazione e produzione di attrezzature per la refrigerazione dedicate al settore pasticceria, ha accettato questa sfida, per avere il privilegio di aiutare i professionisti pasticceri a risolvere con successo le problematiche nelle quali sono impegnati quotidianamente.
La proposta di Polaris si articola in una gamma completa in grado di coprire ogni esigenza: dall’abbattitore di temperatura all’armadio ferma lievita, ai conservatori dedicati di alta qualità, fino agli speciali tavoli refrigerati studiati espressamente per le pasticcerie.
IL TUO PARTNER IN LABORATORIO
Per avere successo, al giorno d’oggi il pasticcere deve basare il proprio lavoro su concetti fondamentali quali l’impiego di prodotti di alta qualità, l’applicazione di un processo produttivo che tenga conto dell’ottimizzazione delle risorse, la tutela dai processi degenerativi e dagli sprechi alimentari ed economici. Con la tecnologia Polaris puoi raggiungere e mantenere il massimo risultato in ogni tua creazione.
CIOCCOLATO
Grazie agli abbattitori professionali Genius e alla linea di conservatori Crema, Polaris è certa di poterti fornire gli strumenti migliori per un’ottima lavorazione e conservazione dei prodotti a base di cioccolato come praline, mousse, ecc. Con il controllo accurato dell’umidità degli armadi Crema ed i processi di abbattimento e scongelamento dedicati dell’abbattitore multifunzione Genius, Polaris ti accompagna nelle tue dolci sfide quotidiane.
LINEA CONSERVATORI PER PASTICCERIA
Appositamente studiati per essere impiegati nei laboratori di pasticceria, gli armadi refrigerati della linea Crema ti garantiscono la perfetta conservazione di tutte le tue creazioni. Sonda igroscopica, gas R290, spessore porta da 85mm sono solo alcune delle caratteristiche che noi di Polaris abbiamo deciso di introdurre perché ti permettono di mantenere un controllo ottimale dei tuoi prodotti.
Gli armadi Crema sono inoltre dotati di tecnologia I.O.T. 4.0 (“Internet of things 4.0”): puoi quindi connetterti in Cloud con il tuo dispositivo mobile (smartphone o tablet) e monitorare il funzionamento dell’armadio da remoto. Con Polaris, mantieni sempre il controllo sulla tua produzione.
ABBATTITORI MULTIFUNZIONE GENIUS
Gli abbattitori di temperatura multifunzione Genius ti permettono di ottimizzare la produzione in laboratorio, attraverso l’organizzazione delle varie fasi delle lavorazione, e di mantenere inalterate tutte le proprietà degli ingredienti che utilizzi. Impasti, creme, frutta: ogni alimento viene preservato al suo stadio di freschezza originaria grazie al processo di abbattimento, permettendoti di preparare i tuoi semilavorati e di completare le tue creazioni man mano nel tempo, senza sprechi e senza calo di qualità.
Il ciclo di lievitazione ti permette inoltre di sfruttare la lavorazione in notturna. L’abbattitore lavora per te e ti garantisce, per quando lo desideri, il prodotto lievitato pronto per l’infornata oppure abbattuto per la conservazione. La cottura a bassa temperatura ti permette invece di creare svariate ricette come la frutta pochè, lo yogurt, le meringhe, in tutta sicurezza, senza dover utilizzare il forno. Infine, con Genius puoi preservare ulteriormente nel tempo le tue creme, grazie al processo di pastorizzazione, o disidratare la frutta per le tue creazioni più eleganti e complesse.
TAVOLI REFRIGERATI PER PASTICCERIE
L’ampia scelta di soluzioni disponibile per i tavoli refrigerati per pasticceria permette di andare incontro a qualsiasi esigenza. Il sistema di refrigerazione ventilato garantisce uniformità di temperatura in tutta la cella.
