ARMÁRIOS E MESAS REFRIGERADOS E ABATEDORES PARAPastelarias

CONTROLO TOTAL DOS PROCESSOS PARA CUIDAR DE ALIMENTOS DELICADOS

O mundo da pastelaria é uma concentração de técnica, precisão, qualidade e busca constante da excelência. Portanto, desenvolver equipamentos profissionais para este setor significa enfrentar um desafio. Polaris, ativa por muitos anos na conceção e produção de equipamentos de refrigeração dedicados à indústria de pastelaria, aceitou este desafio, para ter o privilégio de ajudar os pasteleiros profissionais a resolver com sucesso os problemas dos quais se ocupam diariamente.

A proposta de Polaris é articulada em uma gama completa capaz de satisfazer todas as exigências: desde o abatedor de temperatura até o armário para retardar a levedação, sem esquecer as específicas mesas refrigeradas projetadas especificamente para pastelarias.

O SEU PARCEIRO NA COZINHA

Para ter sucesso hoje em dia o pasteleiro deve basear o seu trabalho em conceitos fundamentais como o uso de produtos de alta qualidade, a aplicação de um processo de produção que considere a otimização dos recursos, a proteção contra processos degenerativos e desperdícios alimentares e económicos. Com a tecnologia Polaris, pode-se obter e manter os melhores resultados em todas as suas criações.

CHOCOLATE

Graças aos abatedores profissionais Genius e à linha de conservadores Crema, Polaris tem a certeza de poder fornecer os melhores instrumentos para o processamento e conservação de produtos à base de chocolate, como bombons, mousses, etc. Com o controlo preciso da humidade dos armários Crema e os processos de redução de temperatura específicos do abatedor multifuncional Genius, Polaris acompanha-o em seus doces desafios diários.

LINHA CONSERVADORES PARA PASTELARIAS

Especificamente projetados para o uso em pastelarias, os armários refrigerados da linha Crema garantem a perfeita conservação de todas as suas criações. A sonda higroscópica, o gás R290 e a espessura da porta de 85 mm são apenas algumas das características que Polaris decidiu introduzir porque permitem manter o controle ideal de seus produtos.

Descubra a linha de armários Crema

Os armários Crema também são equipados com tecnologia I.O.T. 4.0 (“Internet of things 4.0”): pode-se conectar à Cloud com o seu dispositivo móvel (smartphone ou tablet) e monitorar o funcionamento do armário remotamente. Com Polaris é possível manter sempre o controlo de sua produção.

ABATEDORES MULTIFUNÇÕES GENIUS

Os abatedores multifuncionais Genius permitem otimizar a produção na cozinha através da organização das várias fases de processamento e manter todas as propriedades dos ingredientes utilizados. Massas, cremes, frutas: todos os alimentos são preservados no seu estado original de frescura graças ao processo de abatimento, permitindo a preparação de seus produtos semiacabados e completar suas criações gradualmente, sem desperdícios ou diminuições de qualidade.

Descubra os abatedores Genius

O ciclo de levedação também permite aproveitar o processamento noturno. O abatedor opera para si e garante, sempre que desejar, o produto levedado pronto para ser colocado no forno ou refrigerado para a conservação. A cozedura a baixa temperatura permite criar várias receitas como frutas, iogurte, merengues com total segurança, sem usar o forno. Por fim, com Genius pode-se preservar ainda mais os cremes graças ao processo de pasteurização, ou desidratar a fruta para suas criações mais elegantes e complexas.

TABELAS REFRIGERADAS PARA PASTELARIAS

A ampla escolha de soluções disponíveis para as mesas refrigeradas para Pastelaria permite satisfazer qualquer exigência. O sistema de refrigeração ventilado garante a temperatura uniforme em toda a câmara.

Descubra as mesas de pastelarias