ABATEDORES, ARMÁRIOS E MESAS PARA RETARDAR A LEVEDAÇÃO PARAPadaria

A TECNOLOGIA DO FRIO PARA LEVEDAR E CONSERVAR COM PERFEIÇÃO

O processamento de massa nos ambientes da panificação para a preparação de pão, focaccias e pizzas requer empenho e dedicação. Para ter certeza que será obtido um resultado sempre de qualidade, o padeiro deve vigiar a massa mesmo durante a fase de fermentação. Quando este processo ocorre à temperatura ambiente, ao atingir o nível ideal de fermentação, é necessária a intervenção imediata do operador, obrigado a trabalhar à noite.

Polaris dirige-se aos profissionais do setor de panificação, fornecendo toda a cadeia de fornecimento de equipamentos para o frio e levedação, para acompanhá-los nos processos diários de produção. Com o equipamento profissional para retardar a levedação em condições ideais de higiene e segurança é possível levedar, sem fadiga, e sem a necessidade de estar necessariamente presente; em seguida, o ciclo pode ser integrado com o uso de abatedores para a conservação das massas, mantendo a frescura inalterads. Ganhe tempo e eficiência na organização de sua cozinha com Polaris.

FLEXIBILIDADE E CONTROLO DE PROCESSO

Com o processo de retardamento de levedação, a massa é mantida em temperatura inferior a 4°C. Isso retarda a ação de fermentação da levedura, impedindo a produção de dióxido de carbono, o fermento da massa, até o início estabelecido pelo programa. O início da levedação em um horário definido é possível graças à gestão precisa da temperatura, humidade e tempos no ambiente termicamente isolado dos armários e mesas. A levedação lenta e controlada garante maior homogeneidade à massa e elimina o risco de separação entre a crosta e o seu interior durante a cozedura.

ARMÁRIOS PROFISSIONAIS PARA RETARDAR A LEVEDAÇÃO

Máxima automação e controlo dos ciclos de conservação e levedação e, graças a um programa que pode ser pré-definido, gestão precisa de temperatura, humidade e tempos, para massas de qualidade com melhores propriedades organolépticas e menor consumo de levedura.

Descubra os armários para retardar a levedação

ABATEDORES GENIUS PARA PADARIAS

Com o controlo da humidade, ventilação e temperatura, o abatedor Genius de Polaris torna-se o perfeito modo de levedar e retardar a levedação. O operador pode escolher se deixar o produto levedar imediatamente ou, usando a função retardadora, deixar o produto levedar após 24/48 horas.

Descubra os abatedores para padarias

MESAS PROFISSIONAIS PARA RETARDAR A LEVEDAÇÃO

Gestão automatizada do ciclo de trabalho através de um programa que permite definir um horário sucessivo de início da fermentação e estabelecer, de modo preciso, a temperatura, humidade e tempos para obter massas mais homogêneas com melhores propriedades organolépticas.

Descubra as mesas para retardar a levedação