MATURADORES, ABATEDORES, MESAS SNACK E SALADETTE PARAGastronomia

A TEMPERATURA CORRETA PARA CADA PROCESSO

Cozinhar é desde sempre uma arte que se evolui, aperfeiçoa e amadurece com o decorrer do tempo. Para um chef, cozinhar é uma arte superior, a essência da capacidade do homem de extrapolar o milagre do sabor dos ingredientes que a natureza nos oferece. Cada processo de preparação pode exigir conservação a breve, médio ou longo prazo, e pode exigir a redução da temperatura positiva (refrigeração) ou negativa (congelamento) ou um controlo pontual da humidade.

Há mais de 30 anos que Polaris se dirige aos profissionais de gastronomia com uma gama extremamente completa de equipamentos específicos para o frio, capazes de satisfazer as necessidades do setor.

COZEDURA A BAIXA TEMPERATURA

Com os abatedores de temperatura multifuncionais Genius, Polaris coloca à disposição a função de cozedura a baixa temperatura (CBT). A CBT baseia-se em ciclos de cozedura a temperaturas reduzidas para atingir um máximo de 85° C na câmara. Esse processo evita a desidratação do produto e a degeneração dos tecidos, para além de permitir a melhor preservação das propriedades organolépticas dos alimentos.
Na gastronomia, a CBT é ideal para cozinhar carne e peixe. As carnes como rosbife, bifes de bovinos, assados ​​em geral, peito de frango ou peru adquirem cor uniforme e são muito mais macias e suculentas. Excelentes resultados podem ser obtidos com os peixes: salmão, choco, polvo, dourada e robalo não serão mais secos. Esta cozedura delicada permitirá servir o peixe com todas as suas características organolépticas intactas. Além disso, o modo de cozinhar a baixas temperaturas também pode ser usado para a preparação de excelentes molhos e caldos.

DESCONGELAMENTO

O descongelamento é uma fase extremamente delicada no processamento de alimentos, pois muitas vezes é a causa da degradação da qualidade se não for realizada corretamente. O abatedor profissional Genius dispõe de ciclos de descongelamento controlado, com a possibilidade de escolher a hora na qual encontrar os alimentos prontos para serem vendidos, processados ​​ou cozidos. O ciclo de descongelamento combina temperatura e ventilação para colocar o produto congelado na temperatura desejada em completa segurança e sem danificar a sua estrutura.

Por exemplo: o descongelamento das carnes pode ser programado na noite anterior, escolhendo o horário no qual encontrar o produto na temperatura desejada na manhã seguinte. Este processo garante a manter as propriedades organolépticas da carne inalteradas sem perigos de contaminação ou variações de temperatura.

ARMÁRIOS REFRIGERADOS PARA GASTRONOMIA

Para a gastronomia, Polaris oferece quatro linhas de armários refrigerados profissionais que respondem de maneira flexível e eficiente às necessidades específicas deste setor: Advance, armário de nova conceção com software já definido por categorias de alimentos; Handy, armário sólido e prático, ideal para o uso intensivo na cozinha; Roll-In, armário de passagem com carrinho ideal para cantinas e restaurantes para recepção; Maturador, para a maturação de queijos e enchidos e para o amaciamento de carnes.

Descubra os armários para gastronomia

ABATEDORES PROFISSIONAIS PARA GASTRONOMIA

Os abatedores multifunções Genius de Polaris permitem programar em completa segurança os ciclos de cozedura em baixa temperatura sem utilizar o forno e, sucessivamente, de manter as características do produto inalteradas graças à função de redução da temperatura ou de manutenção. Os produtos podem ser cozidos à noite porque, se programado, Genius pode diminuir a temperatura de todas as cozeduras a + 3°C ou a -18° C no núcleo, automaticamente.

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MESAS REFRIGERADAS PARA GASTRONOMIA

Polaris oferece também quatro linhas de mesas refrigeradas aos profissionais da gastronomia: Treco 18, mesa ventilada com evaporador espumado; Supreme 18, com sistema de refrigeração ventilado; Snack, concebidas para serem colocadas sob a superfície de trabalho; Saladette, para a gestão racional e higiénica dos alimentos.

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