O que é um abatedor de temperatura?
O abatedor é um instrumento dinâmico de refrigeração capaz de diminuir rapidamente a temperatura na câmara. Isso produz um bloqueio súbito do envelhecimento do produto. O uso em conservação (+ 3 ° C) permite arrefecer rapidamente os produtos superando o limite de temperatura ambiente, onde há maior proliferação bacteriana, garantindo a total integridade do produto, redução da dispersão dos líquidos responsáveis pela desidratação e deterioração com o decorrer do tempo, além da diminuição da perda de peso e cozedura excessiva. O uso em congelamento (-18°) permite tornar inerte o produto num lapso de tempo extremamente reduzido e evitar a saída de líquidos e a consequente criação de macrocristais de gelo responsáveis pela diminuição da qualidade do produto após o descongelamento.
AUMENTO DA QUALIDADE
A tecnologia Polaris permite arrefecer (+ 3° C) ou congelar (-18° C) bloqueando todos os possíveis fatores degenerativos do produto, tais como carga bacteriana, oxidação, excesso de cozedura e perda de peso, responsáveis pela degradação fisiológica do produto alimentar.
MELHORA A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Desacelerando ou bloqueando o ciclo degenerativo o abatedor de temperatura permite manter inalteradas as propriedades dos alimentos para a conservação ideal ao longo do tempo.
PERMITE VELOCIDADES DE SERVIÇO
O abatedor permite responder rapidamente aos pedidos e oferecer uma qualidade de serviço impecável, otimizando a organização e tornando os produtos sempre disponíveis.
GARANTE UMA QUALIDADE CONSTANTE
Com o abatedor é possível gerar maior produção em total segurança e manter inalteradas as propriedades dos produtos, o que garante uma qualidade linear de qualidade para uma necessidade muito maior.
PROLONGA A VIDA ÚTIL DOS PRODUTOS
Com a refrigeração ou o congelamento Polaris os seus alimentos podem ser conservados por muito mais tempo, com a possibilidade de enfrentar as fases flutuantes da demanda.
AUMENTO ECONÓMICO EM CADA PROCESSO
O uso de um abatedor de temperatura profissional na cozinha oferece uma série de vantagens que podem ser extremamente importantes na parte económica da empresa, possibilitando uma significativa poupança económica. Com a redução de temperatura é possível, por exemplo:
MELHORAR A ORGANIZAÇÃO NOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO
O abatedor permite produzir maiores quantidades de uma vez e garantir resultado constante, otimização do tempo e a possibilidade de concentrar-se no desempenho de outras atividades.
REDUZIR OS DESPERDÍCIOS
O abatedor permite utilizar só aquilo que será necessário e conservar o restante evitando o risco de produzir muito ou muito pouco e ter de deitar fora o que não se vende em questão de poucos dias.
OTIMIZAR AS COMPRAS
Com o abatedor é possível comprar, em quantidades mais elevadas, os produtos sazonais que garantem um uso planejado ao longo do tempo com preço bem mais conveniente (este é apenas um dos muitos pequenos segredos que irão ajudá-lo a poupar).
GERAR OS PICOS DE DEMANDA
Com o abatedor é possível garantir a velocidade de serviço sempre ideal sem arriscar de não vender por falta de produto.
TIPOS E PARÂMETROS DE ABATIMENTO
+3°C
REFRIGERAÇÃO DE +90°C A +3°C
90′ MAX
SOFT
Refrigeração gradual ideal para alimentos pequenos ou delicados.
HARD
Processo mais intensivo a nível de temperatura ideal para alimentos de alta espessura.
-18°C
CONGELAMENTO DE + 90°C a -18°C
240′ MAX
SOFT
Refrigeração progressiva que confere o correto equilíbrio na curva de congelamento, ideal para alimentos recém-saídos do forno.
HARD
Adequado para alimentos crus, em temperatura ambiente ou com espessuras particularmente significativas.