O que é um abatedor de temperatura?

O abatedor é um instrumento dinâmico de refrigeração capaz de diminuir rapidamente a temperatura na câmara. Isso produz um bloqueio súbito do envelhecimento do produto. O uso em conservação (+ 3 ° C) permite arrefecer rapidamente os produtos superando o limite de temperatura ambiente, onde há maior proliferação bacteriana, garantindo a total integridade do produto, redução da dispersão dos líquidos responsáveis ​​pela desidratação e deterioração com o decorrer do tempo, além da diminuição da perda de peso e cozedura excessiva. O uso em congelamento (-18°) permite tornar inerte o produto num lapso de tempo extremamente reduzido e evitar a saída de líquidos e a consequente criação de macrocristais de gelo responsáveis pela diminuição da qualidade do produto após o descongelamento.

AUMENTO DA QUALIDADE

 

A tecnologia Polaris permite arrefecer (+ 3° C) ou congelar (-18° C) bloqueando todos os possíveis fatores degenerativos do produto, tais como carga bacteriana, oxidação, excesso de cozedura e perda de peso, responsáveis pela degradação fisiológica do produto alimentar.


 

MELHORA A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Desacelerando ou bloqueando o ciclo degenerativo o abatedor de temperatura permite manter inalteradas as propriedades dos alimentos para a conservação ideal ao longo do tempo.


 

PERMITE VELOCIDADES DE SERVIÇO

O abatedor permite responder rapidamente aos pedidos e oferecer uma qualidade de serviço impecável, otimizando a organização e tornando os produtos sempre disponíveis.


 

GARANTE UMA QUALIDADE CONSTANTE

Com o abatedor é possível gerar maior produção em total segurança e manter inalteradas as propriedades dos produtos, o que garante uma qualidade linear de qualidade para uma necessidade muito maior.


 

PROLONGA A VIDA ÚTIL DOS PRODUTOS

Com a refrigeração ou o congelamento Polaris os seus alimentos podem ser conservados por muito mais tempo, com a possibilidade de enfrentar as fases flutuantes da demanda.

AUMENTO ECONÓMICO EM CADA PROCESSO

 

O uso de um abatedor de temperatura profissional na cozinha oferece uma série de vantagens que podem ser extremamente importantes na parte económica da empresa, possibilitando uma significativa poupança económica. Com a redução de temperatura é possível, por exemplo:

MELHORAR A ORGANIZAÇÃO NOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO

O abatedor permite produzir maiores quantidades de uma vez e garantir resultado constante, otimização do tempo e a possibilidade de concentrar-se no desempenho de outras atividades.

REDUZIR OS DESPERDÍCIOS

O abatedor permite utilizar só aquilo que será necessário e conservar o restante evitando o risco de produzir muito ou muito pouco e ter de deitar fora o que não se vende em questão de poucos dias.

OTIMIZAR AS COMPRAS

Com o abatedor é possível comprar, em quantidades mais elevadas, os produtos sazonais que garantem um uso planejado ao longo do tempo com preço bem mais conveniente (este é apenas um dos muitos pequenos segredos que irão ajudá-lo a poupar).

GERAR OS PICOS DE DEMANDA

Com o abatedor é possível garantir a velocidade de serviço sempre ideal sem arriscar de não vender por falta de produto.

TIPOS E PARÂMETROS DE ABATIMENTO

+3°C

REFRIGERAÇÃO DE +90°C A +3°C

90′ MAX

SOFT
Refrigeração gradual ideal para alimentos pequenos ou delicados.

HARD
Processo mais intensivo a nível de temperatura ideal para alimentos de alta espessura.

-18°C

CONGELAMENTO DE + 90°C a -18°C

240′ MAX

SOFT
Refrigeração progressiva que confere o correto equilíbrio na curva de congelamento, ideal para alimentos recém-saídos do forno.

HARD
Adequado para alimentos crus, em temperatura ambiente ou com espessuras particularmente significativas.