TODAS AS VANTAGENS DE UM ABATEDOR DE TEMPERATURA GENIUS

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A linha industrial de abatedores de temperatura industriais Genius de Polaris leva um coração pulsante a todas as cozinhas, ao serviço de uma nova e mais eficiente gestão do trabalho, para restituir tempo, criatividade e paixão para todos os profissionais.

REFRIGERA

ABATIMENTO POSITIVO

CONGELA

ABATIMENTO NEGATIVO

DESCONGELA

LEVEDA

COZINHA EM BAIXA TEMPERATURA

PASTEURIZA

DESIDRATA

CONGELA

ABATIMENTO NEGATIVO

O abatimento negativo é usado para reduzir rapidamente a temperatura no núcleo do produto até -18 ° C.

A estrutura e a consistência dos alimentos permanecem intactas após a microcristalização da água neles contida.
Graças ao fluxo de ar controlado na câmara a -40°C, este ciclo é capaz de preservar a qualidade de um produto fresco com o passar do tempo.

Utilizado com sucesso em gastronomia, confeitaria, padaria e gelataria, o abatimento negativo permite servir alimentos com a máxima frescura e qualidade.

Permite também um importante controlo dos custos de gestão, pois possibilita a compra de alimentos no melhor momento para obter frescura, maturação e disponibilidade no mercado e preservá-los, mantendo todas as suas peculiaridades inalteradas.

ANISAKIS KILLER

O processo inovador Anisakis Killer de Genius foi desenvolvido especialmente para os produtos pescados frescos. Permite conservar os produtos com segurança com a garantia da ausência do parasita Anisakis.

DESCONGELA

O abatedor de temperatura Genius permite descongelar rapidamente e manter intactas as propriedades organolépticas e a aparência estética dos alimentos.

Todos os produtos são descongelados para a máxima segurança alimentar.

Poder controlar e determinar o descongelamento de um produto significa otimizar os estoques à disposição sem renunciar a qualidade, evitando inúteis desperdícios.

COZINHA EM BAIXA TEMPERATURA

A cozedura a baixa temperatura é utilizada para manter intactas as qualidades organolépticas dos alimentos.

Com a tecnologia de cozedura a baixa temperatura é possível obter o ponto ideal de cozedura do produto. O controlo de temperatura e sua manutenção nos valores pré-definidos permitem preparações que salvaguardam não só o sabor dos alimentos, mas também a suculência e maciez para resultados verdadeiramente entusiasmantes.

Muito simples de usar, esta função é perfeita para manter os alimentos quentes durante o serviço e melhorar a preparação dos pratos e a organização na cozinha.
Se predefinido, Genius cozinha lentamente para arrefecer ou congelar automaticamente.

Este ciclo também pode ser usado em confeitarias para derreter chocolate ou fazer fruta cristalizada.

LEVEDA

Pode-se decidir se deseja levedação direta ou programada.
Fases de levedação programada: preparação, levedação, bloqueio da levedura e programação da fase de cozedura.

O abatedor Genius é equipado com controlo de humidade para resultados sempre perfeitos.
Graças à função de levedação, a produção torna-se mais flexível, os resultados são sempre impecáveis ​​e os custos podem ser mantidos sob controle.

A flexibilidade garantida pela produção just-in-time é a melhor maneira de otimizar os recursos, gerir os tempos e responder a variabilidade de pedidos.

PASTEURIZA

Genius permite-lhe trabalhar de modo profissional em todos os níveis de conservação, dando-lhe a possibilidade de pasteurizar e refrigerar os produtos, com total respeito pelas normas de segurança alimentar.

Graças à sua tecnologia, Genius pode atuar até obter 85°C na câmara, ativando este processo extremamente útil para proteger a qualidade do produto com o decorrer do tempo.

DESIDRATA

Com a função de desidratação de produtos frescos, Genius permite adicionar um toque de fantasia às suas criações na cozinha, dependendo das suas necessidades.

A fruta desidratada é apenas uma das possíveis realizações que pode ser realizada com o seu Genius.

A fantasia será seu único limite.

ABATEDORES MONOBLOCO GENIUS

Completamente personalizáveis ​​e com possibilidade de registar o ciclo de trabalho, os abatedores monobloco Genius funcionam em ciclo contínuo, suportando o profissional em todas as fases do processamento de alimentos.

Descubra a linha de abatedores monobloco Genius

ABATEDORES DE CARRO GENIUS

Destinado a todas as grandes estruturas, os abatedores industriais com carro Genius estão disponíveis nas versões Standard e Plus e garantem o controlo total do processo de trabalho com monitoramento remoto.

Descubra a linha de abatedores com carro Genius