Qu’est-ce qu’une cellule de refroidissement rapide ?

Une cellule de refroidissement rapide est un instrument de refroidissement dynamique, en mesure d’abaisser rapidement la température à l’intérieur de la chambre. Cela provoque un blocage soudain du vieillissement du produit. L’utilisation en conservation (+3 °C) permet de refroidir rapidement les produits, en dépassant rapidement le seuil de température ambiante, là où il y a la plus grande prolifération bactérienne, en assurant une intégrité totale du produit, une réduction de la dispersion des liquides responsables de la déshydratation et de la détérioration du produit au fil du temps, ainsi que la perte de poids et la surcuisson. L’utilisation en surgélation (-18 °C) permet de rendre inerte le produit dans un laps de temps extrêmement réduit et d’éviter l’écoulement des liquides et la création conséquente de macro-cristaux de glace responsables de la mauvaise qualité du produit une fois décongelé.

AUGMENTATION DE LA QUALITÉ

 

La technologie Polaris permet de refroidir (+3 °C) ou de surgeler (-18 °C) en bloquant immédiatement tous les facteurs possibles de dégénération du produit, tels que la charge bactérienne, l’oxydation, la surcuisson et la perte de poids, responsables de la dégradation physiologique du produit alimentaire.


 

AMÉLIORE LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS

Ralentir ou bloquer le cycle dégénératif, la cellule de refroidissement rapide permet de maintenir inaltérées les propriétés des aliments pour une conservation optimale dans le temps.


 

AUTORISE LES VITESSES DE SERVICE

La cellule de refroidissement rapide permet de répondre rapidement aux demandes et d’offrir une qualité de service irréprochable, en optimisant l’organisation et en rendant les produits toujours disponibles.


 

GARANTIT UNE QUALITÉ CONSTANTE

Avec la cellule de refroidissement rapide, il est possible de générer une plus grande production en toute sécurité et de préserver les propriétés des produits dans le temps, ce qui garantit une qualité linéaire pour une période beaucoup plus longue.


 

PROLONGE LA VIE DES PRODUITS

Grâce au refroidissement ou à la surgélation Polaris, les aliments peuvent être conservés beaucoup plus longtemps, ce qui permet toujours de faire face aux phases oscillantes de la demande.

AUGMENTATION FINANCIÈRE AU COURS DE CHAQUE PROCESSUS

 

L’utilisation d’une cellule de refroidissement rapide professionnelle dans la cuisine offre une série d’avantages qui peuvent être extrêmement importants dans le compte de résultat de l’entreprise, permettant ainsi des économies significatives. Avec le refroidissement rapide, il est possible, par exemple, de :

AMÉLIORER L’ORGANISATION DANS LES PROCESSUS DE PRODUCTION

La cellule de refroidissement rapide vous permet de produire plusieurs quantités à la fois et de garantir un résultat constant, une optimisation du temps et la possibilité de vous concentrer sur la performance d’autres activités.

RÉDUIRE LES DÉCHETS

La cellule de refroidissement rapide vous permettra d’utiliser uniquement ce dont vous avez besoin et de conserver le reste tout en évitant le risque de produire trop ou trop peu et de devoir jeter ce que vous ne vendez pas en quelques jours.

OPTIMISER LES ACHATS

Vous pourrez acheter, en plus grosses quantités, des produits de saison en garantissant une utilisation planifiée dans le temps à un prix très abordable (cela n’est qu’un des nombreux petits secrets qui vous permettront d’économiser).

FAIRE FACE AUX PICS DE DEMANDE

Vous garantissez à vos clients une vitesse de service toujours optimale, sans risquer les manques à gagner dus à l’épuisement de produit.

TYPES ET PARAMÈTRES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE

+3°C

REFROIDISSEMENT DE +90 °C À +3 °C

90′ MAX

SOFT
Refroidissement graduel approprié aux aliments petits ou délicats.

HARD
Processus plus intensif au niveau de température approprié aux aliments ayant une épaisseur accrue.

-18°C

SURGÉLATION DE +90 °C À -18 °C

240′ MAX

SOFT
Refroidissement progressif qui donne le bon équilibre dans la courbe de surgélation, approprié aux aliments qui sortent à peine du four.

HARD
Convient aux aliments crus, à température ambiante ou particulièrement épais.