LES AVANTAGES DES CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE GENIUS

MULTIFONCTION

VOTRE ASSISTANT
PERSONNEL 24 HEURES SUR 24

La ligne de cellules de refroidissement rapide Genius de Polaris porte un cœur bouton dans chaque cuisine, au service d’une gestion de travail nouvelle et plus efficace, pour restituer temps, créativité et passion à chaque professionnel.

REFROIDIT

REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF

SURGÈLE

REFROIDISSEMENT RAPIDE NÉGATIF

DÉCONGÈLE

FERMENTE

CUIT À BASSE TEMPÉRATURE

PASTEURISE

DÉSHYDRATE

SURGÈLE

REFROIDISSEMENT RAPIDE NÉGATIF

Le refroidissement rapide négatif est utilisé pour diminuer rapidement la température au cœur du produit à -18 °C.
La structure et la consistance des aliments restent intactes suite à la micro-cristallisation de l’eau qu’ils contiennent.

Grâce à un flux d’air contrôlé dans la chambre à -40 °C, ce cycle est en mesure de préserver la qualité d’un produit frais dans le temps.
Utilisé avec succès en gastronomie, pâtisserie, boulangerie et chez les glaciers, le refroidissement rapide négatif permet de servir des aliments avec le maximum de la fraîcheur et de la qualité.

Cela permet également un contrôle important des coûts de gestion, car il permet d’acheter au mieux les aliments en raison de leur fraîcheur, de leur maturation et disponibilité sur le marché, et de les conserver en préservant toutes leurs caractéristiques.

ANISAKIS KILLER

Innovant, le processus Anisakis Killer de Genius a été spécialement conçu pour les produits à base de poisson frais. Il permet de conserver les produits en toute sécurité avec la garantie de l’absence du parasite Anisakis.

DÉCONGÈLE

La cellule de refroidissement rapide Genius vous permet de décongeler rapidement tout en préservant les propriétés organoleptiques et l’aspect esthétique des aliments.

Tous les produits sont décongelés dans la plus grande sécurité alimentaire.

Pouvoir contrôler et déterminer la décongélation d’un produit signifie optimiser les stocks disponibles, sans sacrifier la qualité, en évitant les gaspillages inutiles et en réduisant considérablement les déchets.

CUIT À BASSE TEMPÉRATURE

La cuisson à basse température permet de préserver les qualités organoleptiques des aliments.

Avec la technologie de cuisson à basse température, il est possible d’obtenir un point de cuisson optimal du produit. En fait, le contrôle de la température et son maintien dans des limites prédéfinies permettent des préparations qui préservent non seulement le goût et la saveur des aliments, mais également le caractère succulent et moelleux, pour des résultats vraiment enthousiasmants.

Très simple à utiliser, cette fonction est idéale pour maintenir les aliments au chaud pendant le service et pour améliorer la préparation des plats et l’organisation de la cuisine.
Si préconfiguré, Genius cuit lentement puis refroidit ou surgèle automatiquement.

Ce cycle peut également être utilisé dans les laboratoires de pâtisserie pour faire fondre du chocolat ou pour glacer des fruits.

FERMENTE

Vous pouvez choisir une levée directe ou programmée.
Phases de levée programmée : préparation, levée, blocage de la levée, programmation de la phase de cuisson.

La cellule de refroidissement rapide Genius est doté d’un contrôle de l’humidité pour des résultats toujours parfaits.
Grâce à la fonction de levée, la production devient plus flexible, les résultats sont toujours impeccables et les coûts peuvent être maîtrisés.

La flexibilité garantie par une production juste à temps est le meilleur moyen d’optimiser les ressources, de gérer le temps et de répondre à la variabilité des demandes.

PASTEURISE

Genius vous permet de travailler de manière professionnelle à tous les niveaux de conservation, en vous permettant de pasteuriser et de refroidir vos produits, dans le respect total des normes de sécurité alimentaire.

Grâce à sa technologie, Genius peut fonctionner jusqu’à 85 °C dans la chambre, en activant ce processus extrêmement utile pour préserver la qualité du produit au fil du temps.

DÉSHYDRATE

Grâce à la fonction de déshydratation des produits frais, Genius vous permet d’ajouter une touche de fantaisie à vos créations en cuisine, selon vos besoins.

Les fruits déshydratés ne sont que l’une des réalisations que vous pouvez effectuer avec votre Genius.

La fantaisie sera votre seule limite.

CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE MONOCOQUE GENIUS

Entièrement personnalisables et avec la possibilité d’enregistrer le cycle de travail, les cellules de refroidissement rapide monocoque Genius fonctionnent selon un cycle continu qui soutient le professionnel dans toutes les phases de la transformation des aliments.

Découvrez la ligne de cellules de refroidissement rapide monocoque Genius

CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE À CHARIOT GENIUS

Destinées à toutes les grandes structures, les cellules à refroidissement rapide industrielles à chariot Genius sont disponibles en versions Standard et Plus et garantissent un contrôle total du processus de travail avec un suivi à distance..

Découvrez la ligne de cellules de refroidissement rapide à chariot Genius