ARMOIRES ET TABLES RÉFRIGÉRÉES ET CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POURPâtisserie

CONTRÔLE TOTAL DES PROCESSUS POUR S’OCCUPER DES ALIMENTS DÉLICATS

Le monde de la pâtisserie est un concentré de technique, précision, qualité et recherche constante de l’excellence. Développer des équipements professionnels pour ce secteur signifie donc relever un défi. Polaris, active depuis de nombreuses années dans la conception et la production d’équipements de réfrigération dédiés à l’industrie de la pâtisserie, a accepté ce défi, pour avoir le privilège d’aider les professionnels pâtissiers à résoudre avec succès les problèmes auxquels ils sont confrontés quotidiennement.

La proposition de Polaris s’articule en une gamme complète en mesure de couvrir tous les besoins : de la cellule de refroidissement rapide à l’armoire à fermentation contrôlée aux conservateurs de haute qualité dédiées, en passant par les tables réfrigérées spécialement conçues pour les pâtisseries.

VOTRE PARTENAIRE DANS LE LABORATOIRE

Pour réussir, le chef pâtissier doit aujourd’hui fonder ses travaux sur des concepts fondamentaux tels que l’emploi de produits de haute qualité, l’application d’un processus de production tenant compte de l’optimisation des ressources, la protection contre les processus dégénératifs et les gaspillages alimentaires et économiques. Avec la technologie Polaris, vous pouvez obtenir et conserver les meilleurs résultats dans toutes vos créations.

CHOCOLAT

Grâce aux cellules de refroidissement rapide professionnelles Genius et à la ligne de conservateurs Crema, Polaris est en mesure de vous fournir les meilleurs outils pour un traitement et une conservation parfaits des produits à base de chocolat tels que les pralines, les mousses, etc. Avec le contrôle précis de l’humidité des armoires Crema et les processus dédiés de refroidissement rapide et décongélation de la cellule de refroidissement rapide multifonction Genius, Polaris vous accompagne dans vos défis quotidiens.

LIGNE CONSERVATEURS POUR PÂTISSERIE

Spécialement conçues pour être utilisées dans les pâtisseries, les armoires réfrigérées de la ligne Crema garantissent la conservation parfaite de toutes vos créations. Sonde hygroscopique, gaz R290, épaisseur de porte de 85 mm ne sont que quelques-unes des fonctionnalités que Polaris a décidé d’introduire, car elles vous permettent de garder un contrôle optimal de vos produits.

Découvrez la ligne d’Armoires Crema

Les armoires Crema sont également dotées de la technologie I.O.T. 4.0 (« Internet of things 4.0 ») : vous pouvez ensuite vous connecter au Cloud avec votre dispositif portable (smartphone ou tablette) et surveiller le fonctionnement de l’armoire à distance. Avec Polaris, vous gardez toujours les contrôle de votre production.

CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE MULTIFONCTION GENIUS

Les cellules de refroidissement rapide multifonction Genius vous permettent d’optimiser la production en laboratoire, en organisant les différentes phases de traitement, et de conserver toutes les propriétés des ingrédients que vous utilisez. Pâtes, crèmes, fruits : chaque aliment est conservé dans son état original de fraîcheur d’origine grâce au processus de refroidissement rapide, ce qui vous permet de préparer vos produits semi-finis et de compléter vos créations au fil du temps, sans gaspillages ni perte de qualité.

Découvrez les cellules de refroidissement rapide Genius

Le cycle de levée vous permet également de tirer parti du traitement nocturne. La cellule de refroidissement rapide travaille pour vous et vous garantit, quand vous le souhaitez, le produit levé prêt à être cuit au four ou réfrigéré pour la conservation. La cuisson à basse température, quant à elle, vous permet de créer différentes recettes telles que les fruits pochés, yaourt, meringues, en toute sécurité, sans avoir à utiliser le four. Enfin, avec Genius, vous pouvez conserver vos crèmes au fil du temps, grâce au procédé de pasteurisation, ou déshydrater les fruits pour vos créations les plus élégantes et les plus complexes.

TABLES RÉFRIGÉRÉES POUR PÂTISSERIES

Le large choix de solutions disponibles pour les tables réfrigérées pour pâtisserie permet de répondre à tous les besoins. Le système de réfrigération ventilé assure une température uniforme dans toute la cellule.

Découvrez les Tables pour Pâtisseries