ARMOIRES DE CONSERVATION ET CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POURGlacier

LA FORCE DU FROID POUR CONSERVER LE GOÛT ET LA CONSISTANCE

La préparation d’une excellente crème glacée est un art dans lequel nous trouvons l’union entre des ingrédients de qualité et le soin apporté à chaque phase du processus de traitement. Une fois réalisée, cependant, elle a besoin d’une conservation appropriée pour conserver ses propriétés, son goût et son caractère crémeux.

Les équipements professionnels pour glacier Polaris prennent en compte la particularité du produit auquel ils sont destinés et sont conçus et développés pour faciliter le travail des personnes travaillant dans ce secteur.

LIGNE CONSERVATEURS POUR GLACIER

Spécialement conçues pour être utilisées dans les laboratoires de glaciers, les armoires réfrigérées de la ligne Crema permettent de conserver correctement la crème glacée à des températures appropriées, sans changements brusques de la température ni formation de glace pouvant en altérer la structure. Sonde hygroscopique, gaz R290 et épaisseur de porte de 85 mm ne sont que quelques-unes des caractéristiques que Polaris a décidé d’introduire, car elles vous permettent de garder un contrôle optimal de vos produits.

Les armoires Crema sont également dotées de la technologie I.O.T. 4.0 (« Internet of things 4.0 ») : vous pouvez ensuite vous connecter au Cloud avec votre dispositif portable (smartphone ou tablette) et surveiller le fonctionnement de l’armoire à distance.

Découvrez les conservateurs pour glacier

CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE PROFESSIONNELLES POUR GLACIERS

Au fil des ans, la cellule de refroidissement rapide a trouvé sa place dans le secteur des glaciers grâce à sa capacité à préserver le volume initial du produit dans le temps. La crème glacée est un mélange fabuleux d’ingrédients astucieusement assemblés avec l’ajout d’oxygène. Une fois sortie du batteur, sans réduire la température, le produit pourrait se « dégonfler » en quelques heures, ce qui entraînerait une perte de volume des ventes. Avec la gamme de cellules de refroidissement rapide Polaris, nous pouvons créer ce que l’on appelle « refroidissement en croûte », c’est-à-dire amener la température de la crème glacée à -15 °C sur la surface exposée du bac.

Découvrez les cellules de refroidissement rapide Polaris

Ce processus englobe en fait le produit en fermant ses pores et en évitant la fuite d’air et la formation de macro-cristaux de glace. Le mélange de crème glacée peut également être fouetté avec le procédé de pasteurisation : on commence d’abord par la pasteurisation à basse température à 65 °C pendant 30 minutes, puis par le refroidissement rapide à +3 °C. Grâce à la fonction de cuisson à basse température, vous pouvez également compléter votre assortiment en garnissant vos créations avec les fruits pochés.