ARMOIRES DE CONSERVATION ET CELLULES
DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POURGlacier
LA FORCE DU FROID POUR CONSERVER LE GOÛT ET LA CONSISTANCE
La préparation d’une excellente crème glacée est un art dans lequel nous trouvons l’union entre des ingrédients de qualité et le soin apporté à chaque phase du processus de traitement. Une fois réalisée, cependant, elle a besoin d’une conservation appropriée pour conserver ses propriétés, son goût et son caractère crémeux.
Les équipements professionnels pour glacier Polaris prennent en compte la particularité du produit auquel ils sont destinés et sont conçus et développés pour faciliter le travail des personnes travaillant dans ce secteur.
LIGNE CONSERVATEURS POUR GLACIER
Spécialement conçues pour être utilisées dans les laboratoires de glaciers, les armoires réfrigérées de la ligne Crema permettent de conserver correctement la crème glacée à des températures appropriées, sans changements brusques de la température ni formation de glace pouvant en altérer la structure. Sonde hygroscopique, gaz R290 et épaisseur de porte de 85 mm ne sont que quelques-unes des caractéristiques que Polaris a décidé d’introduire, car elles vous permettent de garder un contrôle optimal de vos produits.
Les armoires Crema sont également dotées de la technologie I.O.T. 4.0 (« Internet of things 4.0 ») : vous pouvez ensuite vous connecter au Cloud avec votre dispositif portable (smartphone ou tablette) et surveiller le fonctionnement de l’armoire à distance.
CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE PROFESSIONNELLES POUR GLACIERS
Au fil des ans, la cellule de refroidissement rapide a trouvé sa place dans le secteur des glaciers grâce à sa capacité à préserver le volume initial du produit dans le temps. La crème glacée est un mélange fabuleux d’ingrédients astucieusement assemblés avec l’ajout d’oxygène. Une fois sortie du batteur, sans réduire la température, le produit pourrait se « dégonfler » en quelques heures, ce qui entraînerait une perte de volume des ventes. Avec la gamme de cellules de refroidissement rapide Polaris, nous pouvons créer ce que l’on appelle « refroidissement en croûte », c’est-à-dire amener la température de la crème glacée à -15 °C sur la surface exposée du bac. Ce processus englobe en fait le produit en fermant ses pores et en évitant la fuite d’air et la formation de macro-cristaux de glace.
La nouvelle ligne de cellules de refroidissement rapide Keep se caractérise par un meilleur équilibre entre les composants, ce qui garantit un rendement de qualité supérieure dans les phases de refroidissement rapide et de surgélation. La technologie exclusive I.O.T. 4.0 de Polaris permet par ailleurs de garder le contrôle total de l’appareil, même à distance, grâce à un smartphone ou à une tablette.
Découvrez les nouvelles cellules de refroidissement rapide Keep.
