CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE ET ARMOIRES
ET TABLES À FERMENTATION CONTRÔLÉE POUR LESBoulangerie
LA TECHNOLOGIE DU FROID POUR LA FERMENTATION ET LA CONSERVATION PARFAITES
Le traitement de la pâte dans les laboratoires de boulangerie pour la préparation du pain, des fougasses et des pizzas exige engagement et dévouement. Pour être sûr d’obtenir un résultat toujours de qualité, le boulanger doit veiller sur la pâte, même pendant la phase de la levée. Lorsque ce processus se produit à la température ambiante, l’intervention immédiate de l’opérateur devient nécessaire une fois que le niveau optimal de levée a été atteint, ce qui le contraint à travailler la nuit.
Polaris s’adresse aux professionnels du secteur de la boulangerie en fournissant toute la chaîne logistique du froid et de la levée, pour les accompagner dans les processus de production quotidiens. Avec les équipements professionnels de fermentation contrôlée, il est possible de lever dans des conditions optimales d’hygiène et de sécurité, sans fatigue et sans qu’il soit nécessaire d’être présent ; par la suite, le cycle peut être intégré avec l’utilisation de cellules de refroidissement rapide pour la conservation de la pâte, en préservant sa fraîcheur.
Avec Polaris, vous gagnez en temps et en efficacité dans l’organisation des laboratoires.
FLEXIBILITÉ ET CONTRÔLE DU PROCESSUS
Avec le processus de fermentation contrôlée, la pâte est maintenue à une température inférieure à 4 °C. Cela ralentit l’action de fermentation de la levure en empêchant la production de dioxyde de carbone, et donc la levée de la pâte, jusqu’au démarrage établi par le programme. Le début de la fermentation à une heure donnée est possible grâce à la gestion précise de la température, de l’humidité et des temps dans l’environnement isolé thermiquement des armoires et des tables. La levée lente et contrôlée assure une plus grande homogénéité à la pâte et élimine le risque de séparation entre la croûte et l’intérieur pendant la cuisson.
ARMOIRES PROFESSIONNELLES À FERMENTATION CONTRÔLÉE
Automatisation maximale et contrôle des cycles de conservation et levée et, grâce à un programme pré-configurable, gestion précise de la température, de l’humidité et des temps, pour des mélanges de qualité avec de meilleures propriétés organoleptiques et une consommation réduite de levure.
CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE GENIUS POUR BOULANGERIES
Grâce au contrôle de l’humidité, de la ventilation et de la température, la cellule de refroidissement rapide Genius de Polaris devient un équipement de fermentation et fermentation contrôlée parfait. L’opérateur peut décider de faire lever immédiatement le produit ou, en utilisant la fonction de fermentation contrôlée, de le lever après 24/48 heures.
Découvrez les cellules de refroidissement rapide pour les boulangeries
TABLES PROFESSIONNELLES À FERMENTATION CONTRÔLÉE
La gestion automatisée du cycle de travail grâce à un programme qui permet de définir une heure de démarrage ultérieure pour la fermentation et d’établir une température, une humidité et une durée précises pour des pâtes plus homogènes et des propriétés organoleptiques meilleures.
