TUTTI I VANTAGGI DI UN ABBATTITORE DI TEMPERATURA GENIUS
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La linea di abbattitori di temperatura industriali Genius di Polaris porta un cuore pulsante in ogni cucina, al servizio di una nuova e più efficiente gestione del lavoro, per restituire tempo, creatività e passione ad ogni professionista.
RAFFREDDA
ABBATTIMENTO POSITIVO
SURGELA
ABBATTIMENTO NEGATIVO
SCONGELA
LIEVITA
CUOCE A BASSA TEMPERATURA
PASTORIZZA
DISIDRATA
RAFFREDDA
ABBATTIMENTO
POSITIVO
L’abbattimento positivo è il ciclo che consente di portare rapidamente a +3°C la temperatura fino al cuore del prodotto.
Riduce l’evaporazione naturale degli alimenti, conservando l’umidità ed evitando la proliferazione batterica dopo la cottura.
Grazie ad un perfetto controllo dell’aria e della temperatura in camera, l’abbattimento positivo aiuta a mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche dei cibi.
L’ABBATTIMENTO POSITIVO IN 4 MOSSE
SURGELA
ABBATTIMENTO
NEGATIVO
L’abbattimento negativo viene utilizzato per abbattere rapidamente la temperatura al cuore del prodotto fino a -18°C.
La struttura e la consistenza degli alimenti restano intatte a seguito della microcristallizazione dell’acqua in essi contenuta.
Grazie ad un flusso d’aria controllata in camera a -40°C, questo ciclo è in grado di preservare nel tempo la qualità di un prodotto fresco.
Utilizzato con successo in gastronomia, pasticceria, panetteria e gelateria, l’abbattimento negativo consente di servire alimenti con la massima freschezza e qualità.
Permette inoltre un importante controllo dei costi di gestione perché rende possibile acquistare i cibi nel loro momento migliore per freschezza, maturazione e disponibilità sul mercato e conservarli mantenendone inalterate tutte le peculiarità.
ANISAKIS KILLER
L’innovativo processo Anisakis Killer di Genius è stato pensato appositamente per i prodotti ittici freschi. Consente di conservare i prodotti in sicurezza con la garanzia dell’assenza del parassita Anisakis.
SCONGELA
L’abbattitore di temperatura Genius permette di scongelare rapidamente e di mantenere intatte sia le proprietà organolettiche sia l’aspetto estetico degli alimenti.
Tutti i prodotti sono scongelati nella massima sicurezza alimentare.
Poter controllare e determinare lo scongelamento di un prodotto significa ottimizzare le scorte a disposizione, senza rinunciare alla qualità, evitando inutili sprechi e riducendo drasticamente gli scarti.
CUOCE A BASSA TEMPERATURA
La cottura a bassa temperatura si utilizza per mantenere intatte le qualità organolettiche dei cibi.
Con la tecnologia della cottura a bassa temperatura è possibile ottenere un punto di cottura ottimale del prodotto. Il controllo della temperatura ed il suo mantenimento entro valori predefiniti, infatti, permettono preparazioni che salvaguardano non solo il gusto e il sapore dei cibi, ma anche la succosità e la morbidezza, per risultati davvero entusiasmanti.
Molto semplice da usare, questa funzione è perfetta per mantenere caldi i cibi durante il servizio e per migliorare la preparazione dei piatti e l’organizzazione in cucina.
Se preimpostato, Genius cuoce lentamente per poi raffreddare o surgelare automaticamente.
Questo ciclo può essere usato nei laboratori di pasticceria anche per sciogliere il cioccolato oppure candire la frutta.
LIEVITA
Si può decidere per una lievitazione diretta oppure per una lievitazione programmata. Fasi della lievitazione programmata: preparazione, lievitazione, blocco della lievitazione, programmazione della fase di cottura.
L’abbattitore Genius è dotato di un controllo dell’umidità per risultati sempre perfetti. Grazie alla funzione di lievitazione, la produzione diventa più flessibile, i risultati sono sempre impeccabili e i costi possono essere tenuti sotto controllo.
La flessibilità garantita dalla produzione just in time è il modo migliore per ottimizzare le risorse, gestire il tempo e rispondere alla variabilità delle richieste.
PASTORIZZA
Genius permette di lavorare in modo professionale a tutti i livelli di conservazione, dando la possibilità di pastorizzare e raffreddare i prodotti nel totale rispetto delle norme di sicurezza alimentare.
Grazie alla sua tecnologia, Genius può lavorare fino a raggiungere gli 85°C in camera, attivando questo processo estremamente utilie per la salvaguardia della qualità del prodotto nel tempo.
DISIDRATA
Con la funzione di disidratazione dei prodotti freschi, Genius permette di aggiungere un tocco di fantasia alle creazioni in cucina, a seconda dei bisogni.
La frutta disidratata è solo una delle possibili realizzazioni che potrete effettuare con il vostro Genius.
La fantasia sarà il vostro solo limite.
ABBATTITORI MONOSCOCCA GENIUS
Completamente personalizzabili e con possibilità di registrare il ciclo di lavoro, gli abbattitori monoscocca Genius lavorano a ciclo continuo supportando il professionista in tutte le fasi di lavorazione dei cibi.
ABBATTITORI A CARRELLO GENIUS
Destinati a tutte le grandi strutture, gli abbattitori industriali a carrello Genius sono disponibili nelle versioni Standard e Plus e garantiscono un controllo totale del processo di lavoro con monitoraggio da remoto.
