¿Qué es un abatidor de temperatura?

Un abatidor es un instrumento dinámico de refrigeración, capaz de bajar rápidamente la temperatura dentro de la cámara. Esto produce un bloqueo repentino del envejecimiento del producto. El uso en modo conservación (+3 ºC) permite enfriar velozmente los productos, superando rápidamente el umbral de la temperatura ambiente, donde se da la mayor proliferación bacteriana garantizando una integridad total del producto, una reducción de la dispersión de los líquidos responsables de la deshidratación y del deterioro del producto a lo largo del tiempo, además del calo de peso y la sobrecocción. El uso en modo congelación (-18 ºC) permite conseguir que el producto se vuelva inerte en un periodo de tiempo extremadamente reducido y evitar la fuga de líquidos y la consiguiente creación de macrocristales de hielo, responsables del empeoramiento de la calidad del producto una vez descongelado.

AUMENTO DE LA CALIDAD

 

La tecnología Polaris permite refrigerar (+3 °C) o congelar (-18 °C) bloqueando en el origen todos los posibles factores degenerativos del producto, tales como: la carga bacteriana, la oxidación, la sobrecocción y la pérdida de peso, responsables de la degradación fisiológica del producto alimentario.


 

MEJORA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Ralentizando o bloqueando el ciclo degenerativo, el abatidor de temperatura permite mantener inalteradas las propiedades de sus alimentos para una conservación óptima lo largo del tiempo.


 

PERMITE LA VELOCIDAD DE SERVICIO

El abatidor permite responder rápidamente a las solicitudes y ofrecer una calidad de servicio impecable, optimizando la organización y haciendo que los productos estén siempre disponibles.


 

GARANTIZA UNA CALIDAD CONSTANTE

Con el abatidor es posible generar una mayor producción con total seguridad y mantener intactas las propiedades de los productos a lo largo del tiempo, esto garantiza una calidad lineal para un requisito de tiempo mucho más amplio.


 

ALARGA LA VIDA DE LOS PRODUCTOS

Con la refrigeración o la congelación Polaris, sus alimentos pueden conservarse durante mucho más tiempo, otorgándole siempre la posibilidad de hacer frente a las fases fluctuantes de la demanda.

AUMENTO ECONÓMICO EN CADA PROCESO

 

El uso de un abatidor profesional en la cocina ofrece una serie de ventajas que pueden ser extremadamente importantes en la cuenta de resultados de la empresa, lo que hace posible un importante ahorro económico. Con la reducción de temperatura es posible, por ejemplo:

MEJORAR LA ORGANIZACIÓN EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Se podrá producir más cantidad a la vez, garantizando la constancia en los resultados, la optimización de su tiempo y la posibilidad de concentrarse en la realización de otras actividades.

REDUCIR LOS DESCARTES

El abatidor le permitirá usar solo aquello que necesite y conservar el remanente evitando el riesgo de producir demasiado o demasiado poco o tener que desechar lo que no venda en pocos días.

OPTIMIZAR LAS COMPRAS

Podrá comprar, en cantidades más grandes, los productos de estación garantizando un uso planificado a lo largo del tiempo, a un precio definitivamente conveniente (esto es solo uno de los pequeños secretos que le ayudarán a ahorrar).

HACE FRENTE A LOS PICOS DE DEMANDA

Con el abatidor será posible garantizar a sus clientes una rapidez de servicio siempre óptima, sin riesgos de pérdida de ventas por escasez de producto.

TIPOS Y PARÁMETROS DE REFRIGERACIÓN

+3°C

REFRIGERACIÓN DE +90 °C A +3 °C

90′ MAX

SOFT
Refrigeración gradual adecuada alimentos pequeños o delicados.

HARD
Proceso más intensivo a nivel de temperatura adecuado para alimentos de alto espesor.

-18°C

CONGELACION DE +90 °C A -18 °C

240′ MAX

SOFT
Refrigeración progresiva que proporciona el equilibrio adecuado en la curva de congelación, apta para alimentos recién salidos del horno.

HARD
Los productos crudos, a temperatura ambiente o con grosores especialmente significativos.