TODAS LAS VENTAJAS DE UN ABATIDOR DE TEMPERATURA GENIUS

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La línea de abatidores de temperatura Genius de Polaris lleva la fuerza motriz a cada cocina, al servicio de una gestión laboral nueva y más eficiente, para devolver tiempo, creatividad y pasión a cada profesional de la cocina.

ENFRÍA

ENFRIAMIENTO POSITIVO

CONGELA

ENFRIAMIENTO NEGATIVO

DESCONGELA

FERMENTA

COCINA A BAJA TEMPERATURA

PASTEURIZA

DESHIDRATA

CONGELA

ENFRIAMIENTO NEGATIVO

Se utiliza para enfriar rápidamente la temperatura en el corazón del producto hasta -18 °C.

La estructura y la consistencia de los alimentos permanecen intactos después de la microcristalización del agua contenida en ellos.
Gracias a un flujo de aire controlado a -40°C en la cámara, este ciclo puede bloquear en el tiempo la calidad de un producto fresco.

Utilizado con éxito en gastronomía, repostería, panadería y heladería permite servir alimentos con la máxima frescura y calidad.
También permite un control importante de los costos de gestión porque permite comprar alimentos en su mejor momento para obtener frescura, madurez y disponibilidad en el mercado y preservarlos manteniendo inalteradas todas sus peculiaridades.

ANISAKIS KILLER

El innovador método de procesamiento Anisakis Killer de Genius, ha sido ideado especialmente para los productos de pescado fresco. Permite que los productos se almacenen de forma segura con la garantía de la ausencia del parásito Anisakis.

DESCONGELA

GENIUS permite descongelar rápidamente y mantener intactas las propiedades organolépticas y el aspecto estético del producto.

Todos los productos se descongelan con la máxima seguridad alimenticia.

Poder controlar y determinar la descongelación de un producto significa optimizar las existencias disponibles, sin sacrificar la calidad, evitando desperdicios innecesarios y reduciendo drásticamente los desperdicios.

COCINA A BAJA TEMPERATURA

La cocción a baja temperatura se utiliza para mantener las cualidades organolépticas de los productos.
Con la tecnología de cocción a baja temperatura, es posible obtener un punto de cocción óptimo del producto.

El control de la temperatura y su mantenimiento dentro de valores predefinidos permiten preparaciones que conservan no solo el gusto y el sabor de los alimentos sino también la jugosidad y la suavidad logrando resultados realmente interesantes.

Esta función es muy simple de usar, y es perfecta para mantener calientes los alimentos durante el servicio, ayudando a mejorar la preparación y la organización en la cocina.
Si se preconfigura, Genius cuece lentamente para después enfriar o congelar automáticamente.

Este ciclo se puede usar en repostería incluso para derretir el chocolate o confitar la fruta.

FERMENTA

Se puede escoger entre una fermentación directa o programada.
Fases de la fermentación programada: se prepara, se deja fermentar, se bloquea la fermentación, y se decide la programación de la fase de cocción.
El abatidor Genius está equipado con control de humedad para obtener resultados perfectos en todo momento.

Gracias a la función de fermentación, la producción se vuelve más flexible, los resultados son siempre impecables y los costos pueden mantenerse bajo control.

La flexibilidad en el producir just in time es el mejor modo para optimizar los recursos, manejar el tiempo y responder a la variabilidad de las solicitudes.

PASTEURIZA

Genius le permite trabajar de forma profesional en todos los niveles de conservación, otorgándole la posibilidad de pasteurizar y refrigerar los productos, respetando las normas de seguridad alimentaria.

Gracias a su tecnología, Genius puede trabajar hasta alcanzar los 85 °C en la cámara, activando este proceso extremadamente útil para salvaguardar la calidad del producto a lo largo del tiempo.

DESHIDRATA

Con la función de deshidratación de productos frescos, Genius le permite agregar un toque de fantasía a sus creaciones en la cocina, según sus necesidades.

La fruta deshidratada es solo una de las posibles realizaciones que puede hacer con su Genius.

La fantasía será su único límite.

ABATIDORES MONOCASCO GENIUS

Completamente personalizables y con la posibilidad de registrar el ciclo de trabajo, los abatidores monocasco Genius funcionan en un ciclo continuo que ayuda al profesional en todas las fases del procesamiento de alimentos.

Descubra la línea de abatidores monocasco Genius

ABATIDORES CON CARRO GENIUS

Diseñados para todas las estructuras grandes, los abatidores industriales Genius están disponibles en las versiones Standard y Plus y garantizan un control total del proceso de trabajo con monitoreo remoto.

Descubra la línea de abatidores con carro Genius