MESAS Y ARMARIOS REFRIGERADOS Y ABATIDORES PARARepostería

CONTROL TOTAL DE LOS PROCESOS PARA CUIDAR LOS ALIMENTOS DELICADOS

El mundo de la repostería es una concentración de técnica, precisión, calidad y constante búsqueda de la excelencia. Por lo tanto, desarrollar equipos profesionales para este sector significa enfrentar un desafío. Polaris, activa durante muchos años en el diseño y producción de equipos de refrigeración dedicados a la industria repostera, ha aceptado este desafío, para tener el privilegio de ayudar a los profesionales reposteros a resolver con éxito los problemas en los que están ocupados a diario.

La propuesta de Polaris se articula en una gama completa capaz de cubrir todas las necesidades: desde el abatidor de temperatura hasta el armario de fermentación controlada, de los conservadores dedicados de alta calidad, hasta las mesas refrigeradas especiales diseñadas específicamente para repostería.

TU SOCIO EN EL LABORATORIO

Para tener éxito, hoy el pastelero debe basar su trabajo en conceptos fundamentales como el uso de productos de alta calidad, la aplicación de un proceso de producción que tenga en cuenta la optimización de los recursos, la protección contra los procesos degenerativos y el desperdicio de comida y los derroches económicos. Con la tecnología Polaris puede lograr y mantener los mejores resultados en todas sus creaciones.

CHOCOLATE

Gracias a los abatidores profesionales Genius y a la línea de conservadores Crema, Polaris seguramente podrá proporcionarle las mejores herramientas para un excelente procesamiento y almacenamiento de los productos a base de chocolate como pralinés, mousses, etc. Con el control preciso de la humedad de los armarios Crema y los procesos dedicados de enfriamiento y descongelación del abatidor multifunción Genius, Polaris lo acompaña en sus desafíos diarios.

LÍNEA CONSERVADORES PARA REPOSTERÍA

Diseñados específicamente para su uso en pastelerías, los armarios refrigerados de la línea Crema garantizan la perfecta conservación de todas sus creaciones. La sonda higroscópica, el gas R290 y el grosor de la puerta de 85 mm son solo algunas de las características que hemos decidido introducir en Polaris porque le permiten mantener un control óptimo de sus productos.

Descubra la línea de Armarios Crema

Los armarios Crema también están equipados con I.O.T. 4.0 («Internet of things 4.0»): puede conectarse a la nube con su dispositivo móvil (teléfono inteligente o tableta) y controlar el funcionamiento del armario de forma remota. Con Polaris, mantiene siempre el control de su producción.

ABATIDORES MULTIFUNCIÓN GENIUS

Los abatidores de temperatura multifunción Genius le permiten optimizar la producción en el laboratorio, a través de la organización de las diversas fases de procesamiento, y mantener todas las propiedades de los ingredientes que utiliza. Masas, cremas, frutas: cada alimento se conserva en su estado original de frescura gracias al proceso de enfriamiento, lo que le permite preparar sus productos semiacabados y completar sus creaciones gradualmente con el tiempo, sin desperdicio y sin una disminución de la calidad.

El ciclo de fermentación también le permite aprovechar el procesamiento nocturno. El abatidor funciona para usted y le garantiza, cuando lo desee, el producto fermentado listo para hornear o refrigerado para su almacenamiento. La cocción a baja temperatura, por otro lado, le permite crear varias recetas como la fruta poché, el yogur, los merengues, con total seguridad, sin tener que usar el horno. Finalmente, con Genius puede conservar sus cremas con el tiempo, gracias al proceso de pasteurización, o deshidratar la fruta para sus creaciones más elegantes y complejas.

Descubra los abatidores Genius

MESAS REFRIGERADAS PARA REPOSTERÍA

La amplia variedad de soluciones disponibles para las mesas refrigeradas para repostería permite satisfacer cualquier necesidad. El sistema de refrigeración ventilado garantiza una temperatura uniforme en toda la cámara.

Descubra las Mesas para Repostería