ABATIDORES Y ARMARIOS Y MESAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA PARAPanificadoras

LA TECNOLOGÍA DEL FRÍO PARA FERMENTAR Y CONSERVAR A LA PERFECCIÓN

El procesamiento de la masa en los laboratorios de panadería para la preparación de pan, focaccias y pizzas requiere compromiso y dedicación. Para asegurarse de obtener un resultado siempre de calidad, el panadero debe vigilar la masa incluso durante la fase de levadura. Cuando este proceso se produce a temperatura ambiente, es necesario que el operador intervenga inmediatamente una vez que se haya alcanzado el nivel óptimo de fermentación, obligándole a trabajar por la noche.

Polaris acude a los profesionales del sector de la panadería mediante el suministro de toda la cadena de suministro de frío y fermentación, para acompañarlos en los procesos de producción diarios. Con el equipo de fermentación profesional es posible fermentar en condiciones óptimas de higiene y seguridad, sin fatiga y sin la necesidad de estar necesariamente presente; posteriormente, el ciclo puede integrarse con el uso de abatidores para la conservación de la masa, manteniendo inalterada su frescura.

FLEXIBILIDAD Y CONTROL DEL PROCESO

Con el proceso de fermentación controlada, la masa se mantiene a una temperatura inferior a 4 ºC. Esto ralentiza la acción fermentativa de la levadura, evitando la producción de dióxido de carbono y, por lo tanto, la fermentación de la masa, hasta el inicio establecido por el programa.
El inicio de la fermentación en un tiempo establecido es posible gracias a la gestión precisa de la temperatura, la humedad y los tiempos dentro del entorno con el aislamiento térmico de los armarios y de las mesas. La fermentación lenta y controlada garantiza una mayor homogeneidad de la masa y elimina el riesgo de separación entre la corteza y el interior durante la cocción.

ARMARIOS PROFESIONALES PARA LA FERMENTACIÓN CONTROLADA

Máxima automatización y control de los ciclos de conservación y fermentación y, gracias a un programa que puede ser predefinido, un manejo preciso de la temperatura, la humedad y los tiempos, para obtener mezclas de calidad con las mejores propiedades organolépticas y un menor consumo de levadura.

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ABATIDORES GENIUS PARA PANADERÍAS

Con el control de la humedad, la ventilación y la temperatura, el abatidor Genius de Polaris se convierte en un perfecto fermentador y controlador de la fermentación. El operador puede decidir si hacer fermentar el producto inmediatamente o, utilizando la función de retardador, fermentar el producto después de 24/48 horas.

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MESAS PROFESIONALES PARA LA FERMENTACIÓN CONTROLADA

Gestión automatizada del ciclo de trabajo a través de un programa que le permite establecer un tiempo de inicio posterior para la fermentación y establecer una temperatura, humedad y tiempo precisos, para mezclas más homogéneas con mejores propiedades organolépticas.

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