REIFESCHRÄNKE, SCHOCKFROSTER, SNACKTISCHE UND SALADETTEN FÜR DIEGastronomie

FÜR JEDEN ARBEITSSCHRITT DIE RICHTIGE TEMPERATUR

Kochen ist seit jeher eine Kunst, die sich beständig weiterentwickelt, perfektioniert wird und langsam heranreift. Für einen Koch gehört das Kochen zu den hohen Künsten. Kochen ist für ihn der Inbegriff der Fähigkeit, den Zutaten, mit denen uns die Natur beschenkt, das Geheimnis ihres Geschmacks zu entlocken. Bei jedem Verarbeitungsschritt müssen die Lebensmittel kurz-, mittelfristig oder auch für eine längere Zeit bei positiven (Kühlen) oder negativen (Einfrieren) Temperaturen aufbewahrt werden. Auch eine exakte Kontrolle des Feuchtigkeitsgrades kann u. U. erforderlich sein.

Seit mehr als 30 Jahren bietet Polaris den Profis im Gastronomiebereich ein extrem umfangreiches Sortiment von professionellen Kühlgeräten an, die auf die spezifischen Bedürfnisse dieses Bereichs abgestimmt sind.

GAREN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN

Mit den Multifunktion-Schockfrostern der Linie Genius bietet Polaris Ihnen Geräte an, die bei niedrigen Temperaturen (CBT) garen können. Das Garen bei niedrigen Temperaturen erfolgt bei einer Temperatur von max. 85 °C. Auf diese Weise wird das Austrocknen des Produktes und der Verfall der Gewebestrukturen verhindert, wodurch die organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bewahrt bleiben.
In der Gastronomie ist das Garen bei niedrigen Temperaturen besonders für Fleisch und Fisch geeignet. Fleisch, wie z. B. Roastbeef, Haxen, Rinderfilet, Braten im Allgemeinen, Hähnchen- und Putenbrüste bräunen auf diese Weise gleichmäßig und bleiben saftig. Auch bei der Zubereitung von Fisch, wie z. B. Lachs, Tintenfisch, Oktopus, Doraden und Brassen, können optimale Ergebnisse erzielt werden. Mit dieser Gartechnik kann der Fisch mit allen seinen charakteristischen organoleptischen Eigenschaften serviert werden. Darüber hinaus können bei niedrigen Temperaturen hervorragende Soßen und Suppen hergestellt werden.

AUFTAUEN

Das Auftauen ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Lebensmittelverarbeitung, da häufig die Qualität des Produktes verloren geht, wenn es nicht richtig aufgetaut wird. Der professionelle Schockfroster der Linie Genius verfügt über Abtauprogramme, für die die Uhrzeit angegeben werden kann, zu der die Speisen verkauft, bearbeitet oder gekocht werden sollen. In dem Abtauprogramm sind die Temperatur und die Umluftstufe, bei der das tiefgefrorene Produkt sicher und ohne einen Strukturverlust auf die gewünschte Temperatur erwärmt wird, aufeinander abgestimmt.

Beispiel: Das Auftauen des Fleisches kann am vorangehenden Abend programmiert werden. Hierzu wird die Uhrzeit, zu der das Produkt am nächsten Morgen aufgetaut vorgefunden werden soll, angegeben. Auf diese Weise werden die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches erhalten, ohne dabei eine Kontamination oder Temperaturschwankungen zu riskieren.

KÜHLSCHRÄNKE FÜR DIE GASTRONOMIE

Für die Gastronomie bietet Polaris vier Serien professioneller Kühlschränke an, die flexibel und wirksam auf die spezifischen Bedürfnisse abgestimmt sind. Advance ist ein Schrank der neuen Generation, dessen Software bereits für die Lebensmittelgruppen vorprogrammiert ist. Handy ist ein widerstandsfähiger und praktischer Schrank, der ideal für eine intensive Nutzung in der Küche geeignet ist. Roll-In ist dagegen ein Rollwagen-Kühlschrank mit Durchgang, der hervorragend für Kantinen und Restaurants mit Veranstaltungssälen geeignet ist. Das Modell „Maturatore“ wurde eigens zum Reifen von Käse und Wurstwaren und zum Abhängen von Fleisch entwickelt.

Mehr über Kühlschränke für die Gastronomie

PROFESSIONELLE SCHOCKFROSTER FÜR DIE GASTRONOMIE

Die Multifunktion-Schockfroster der Linie Genius von Polaris können auf einfache Weise für das Garen bei niedrigen Temperaturen und ohne die Verwendung eines Ofens programmiert werden. Danach erhalten sie dann mithilfe der Schockfroster- oder Aufbewahrungsfunktion die Produkteigenschaften unverändert aufrecht. Die Speisen können nachts gekocht werden, da Genius nach dem Garen die Temperatur auf +3 °C oder auch auf -18 °C automatisch absenken kann.

Mehr über Schockfroster für die Gastronomie

KÜHLTISCHE FÜR DIE GASTRONOMIE

Für die Gastronomie bietet Polaris vier Kühltischlinien an: Treco 18, ein Umluft-Tisch mit verschäumtem Verdampfer. Supreme 18 mit Umluftkühlung. Snack der unter der Arbeitsplatte aufgestellt wird. Saladette für einen rationalen und hygienischen Umgang mit den Lebensmitteln.

Mehr über die Kühltische für die Gastronomie