SCHOCKFROSTER, GÄRSCHRÄNKE UND -TISCHE FÜRBäkerei

KÜHLTECHNIK FÜR EINEN EINWANDFREIEN GÄRVORGANG UND EINE PERFEKTE AUFBEWAHRUNG

Bei der Verarbeitung des Brot- und Pizzateigs sind Einsatz und Spaß bei der Arbeit erforderlich. Um sicherzustellen, dass immer hochwertige Produkte hergestellt werden, muss der Bäcker den Teig auch während der Gärungsphase im Auge behalten. Erfolgt dieser Vorgang bei Zimmertemperatur, muss das Personal sofort eingreifen, wenn die optimale Gärstufe erreicht ist. Dies wiederum bedeutet, dass auch während der Nacht jemand anwesend sein muss.

Polaris bietet Bäckereien eine komplette Linie zum Kühlen und Gären an und unterstützt den Bäcker bei den täglich anfallenden Arbeiten. Mit den professionellen Geräte für eine kontrollierte Gärung kann der Teig sicher und unter optimalen Hygienebedingungen, ohne körperliche Anstrengung und ohne anwesend sein zu müssen, vergoren werden. Danach kann der Teig ggf. in Schockfrostern eingefroren und seine Frische bis zur Verarbeitung unverändert erhalten werden. Mit Polaris sparen Sie Zeit und optimieren die Arbeitsabläufe.

FLEXIBLE UND KONTROLLIERTE GÄRUNG

Bei einer kontrollierten Gärung wird der Teig bei einer Temperatur von weniger als 4 °C gelagert. Auf dieses Weise wird die Aktivität der Hefen verlangsamt und die Entstehung von Kohlendioxid verlangsamt. Die Gärung des Teiges wird folglich unterbrochen, bis das eingestellte Programm gestartet wird. Da die Temperatur, die Feuchtigkeit und die einzelnen Zeitabschnitte in dem von der Umgebung thermisch isolierten Innenraum der Schränke und Tische exakt geregelt werden, kann die Uhrzeit, zu der die Gärung beginnen soll, eingestellt werden. Durch eine langsame und kontrollierte Gärung wird der Teig homogen. Darüber hinaus wird vermieden, dass sich beim Backen die Kruste vom Brotinneren löst.

PROFESSIONELLE GÄRSCHRÄNKE

Maximale Automatisierung und Kontrolle der Aufbewahrungs- und Gärzyklen mithilfe eines voreinstellbaren Programms, das die Temperatur, die Feuchtigkeit und die zeitliche Abfolge exakt regelt. Qualitativ hochwertige Teige mit besseren organoleptischen Eigenschaften und Einsparungen beim Hefeverbrauch.

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SCHOCKFROSTER DER LINIE GENIUS FÜR BÄCKEREIEN

Aufgrund der exakt geregelten Feuchtigkeit, Luftzufuhr und Temperatur eignet sich der Schockfroster Genius hervorragend zum Gären und Unterbrechen des Gärvorgangs. Der Bediener kann entscheiden, ob das Produkt sofort vergoren werden soll, oder ob die Gärung mithilfe der Funktion „Gärunterbrechung“ um 24/48 Stunden nach hinten verschoben werden soll.

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PROFESSIONELLE GÄRTISCHE

Automatische Steuerung des Arbeitszyklus über ein Programm, in dem der Beginn der Gärung, die Temperatur, die Feuchtigkeit und die Zeitabschnitte festgelegt werden können, um einen homogeneren Teig mit besseren organoleptischen Eigenschaften herzustellen.

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