Was ist ein schockfroster?

Ein Schockfroster ist ein dynamisches Kühlgerät, das die Temperatur im Inneren der Kammer rasch abkühlen kann. Auf diese Weise wird die Alterung des Produktes sehr schnell unterbrochen. Wenn das Gerät zum Aufbewahren (+3 °C) verwendet wird, werden die Produkte schnell auf eine Temperatur unter der Raumtemperatur (bei der sich die meisten Keime am schnellsten vermehren) abgekühlt. Auf diese Weise werden die Lebensmittel in einem optimalen Zustand erhalten, sie verderben nicht und verlieren weniger Flüssigkeit, sie trocknen folglich nicht aus und ihr Gewicht bleibt quasi gleich. Wenn das Gerät zum Tiefkühlen (-18 °C) eingesetzt wird, wird das Produkt innerhalb eines extrem kurzen Zeitraums reaktionsträge. Dadurch werden der Austritt von Flüssigkeiten und die dadurch entstehende Bildung von Makrokristallen, die wiederum für den Qualitätsverlust des aufgetauten Produktes verantwortlich sind, verhindert.

QUALITÄTSSTEIGERUNG

 

Mit der Technologie von Polaris kann sowohl gekühlt (+3 °C) als auch tiefgekühlt (-18 °C) werden, wodurch von Anfang an alle degenerativen Faktoren, die für den physiologischen Verfall der Lebensmittel verantwortlich sind, wie z. B. die Keimbelastung, die Oxidation, das Überkochen und der Gewichtsverlust, blockiert werden.


 

ERHÖHTE LEBENSMITTELSICHERHEIT

Durch die Verlangsamung oder Unterbrechung der degenerativen Prozesse, bleiben die Eigenschaften der im Schockfroster aufbewahrten Lebensmittel unverändert.


 

SCHNELLER SERVICE

Durch die Verwendung des Schockfrosters kann schnell auf Anfragen bzw. Bestellungen reagiert und eine einwandfreie Servicequalität geboten werden, die Abläufe werden optimiert und die Produkte sind immer verfügbar.


 

GLEICHBLEIBENDE QUALITÄT

Mit dem Schockfroster können ohne Bedenken aus lebensmitteltechnischer Sicht größere Mengen hergestellt werden, wobei die Eigenschaften der Produkte bewahrt bleiben. Auf diese Weise kann für einen deutlich längeren Zeitraum die exakt gleiche Qualität angeboten werden.


 

LÄNGERE HALTBARKEIT

Lebensmittel, die mit einem Gerät von Polaris gekühlt oder tiefgekühlt werden, können viel länger aufbewahrt werden. Das wiederum bedeutet, dass auf Nachfragespitzen schnell reagiert werden kann.

IERHÖHUNG DER WIRTSCHFTLICHKEIT DER EINZELENEN ARBEITSSCHRITTE

 

Die Verwendung eines professionellen Schockfrosters in der Küche bietet auch aus wirtschaftlicher Sicht eine Reihe von Vorteilen und kann deutliche Einsparungen ermöglichen. Die Schockkühlung ermöglicht zum Beispiel:

OPTIMIERTE ORGANISATION DER PRODUKTIONSABLÄUFE

Wenn ein Schockfroster zur Verfügung steht, können größere Mengen zubereitet werden, wodurch ein konstantes Ergebnis gewährleistet und die Arbeitszeit optimiert wird. Die gewonnene Zeit kann dann für andere Tätigkeiten verwendet werden.

REDUKTION VON ABFÄLLEN

Alle Speisen, die aktuell nicht gebraucht werden, können im Schockfroster gelagert werden, es wird nur das verwendet, was aktuell erforderlich ist. Auf diese Weise wird verhindert, dass zu viel oder zu wenig hergestellt wird und dann der nicht verkaufte Teil entsorgt werden muss.

OPTMIERUNG DER EINKÄUFE

Wenn ein Schockfroster zur Verfügung steht, können saisonale Produkte in größeren Mengen zu einem entscheidend günstigeren Preis eingekauft werden (eines der vielen kleinen Geheimnisse, die Ihnen beim Sparen helfen werden).

VORRATSHALTUNG FÜR NACHFRAGESPITZEN

Mit einem Schockfroster können Sie Ihren Kunden immer einen schnellen und optimalen Service garantieren, ohne zu riskieren, dass Ihnen aufgrund eines fehlenden Produktes eine Umsatzmöglichkeit entgeht.

ARTEN UND PARAMETER DER SCHOCKKÜHLUNG

+3°C

ABKÜHLEN VON +90 °C AUF +3 °C

90′ MAX

SOFT
Schrittweises Abkühlen. Für kleine und empfindliche Lebensmittel geeignet.

HARD
Schnellere Senkung der Temperatur. Für größere Stücke geeignet.

-18°C

EINFRIEREN, ABSENKUNG DER TEMPERATUR VON +90 °C AUF -18 °C

240′ MAX

SOFT
Schrittweises Kühlen. Für Speisen geeignet, die aus dem Ofen kommen und sofort eingefroren werden sollen.

HARD
Für rohe Lebensmittel mit Raumtemperatur oder besonders dicke Stücke/Speisen mit einem großen Volumen geeignet.