ALLE VORTEILE EINES SCHOCKFROSTERS DER LINIE GENIUS

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ASSISTENT RUND UM DIE UHR

Die Schockfrosterlinie Genius von Polaris bringt Leben in jede Küche und eröffnet Wege für eine neue und effizientere Organisation der Abläufe, um jedem Küchenchef Zeit für Kreativität zu schenken.

KÜHLT

SCHOCKKÜHLUNG IM POSITIVEN TEMPERATURBEREICH

FRIERT EIN

SCHOCKFROSTEN IM NEGATIVEN TEMPERATURBEREICH

TAUT AUF

GÄRT

GART BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN

PASTEURISIERT

TROCKNET

FRIERT EIN

SCHOCKFROSTEN IM NEGATIVEN TEMPERATURBEREICH

Mit der Tiefkühlfunktion wird die Kerntemperatur des Produktes schnell auf -18 °C gesenkt. Aufgrund der Mikrokristallisation des in den Lebensmitteln enthaltenen Wassers bleiben die Struktur und die Konsistenz erhalten.

Die Luft, die durch die Zelle strömt, ist auf eine Temperatur von -40 °C eingestellt, sodass die Qualität von frischen Produkten über einen langen Zeitraum bewahrt wird.
Die Schockkühlung wird in der Gastronomie, in Konditoreien, Bäckereien und Eisdielen erfolgreich angewandt und sorgt dafür, dass die Lebensmittel immer frisch und mit maximaler Qualität serviert werden.

Darüber hinaus eröffnet sie Möglichkeiten zur Kosteneinsparung. Die Lebensmittel können zu dem Zeitpunkt in größeren Mengen eingekauft werden, zu dem sie besonders frisch, gut gereift und verfügbar sind, da alle ihre Eigenschaften unverändert erhalten werden.

ANISAKIS KILLER

Die innovative Funktion „Anisakis Killer“ von des Genius wurde eigens für frische Fischprodukte entwickelt. Mit ihrer Hilfe können die Produkte sicher und garantiert frei von Anisakis aufbewahrt werden.

TAUT AUF

Genius taut alle Produkte schnell auf, wodurch sowohl ihre organoleptischen Eigenschaften als auch ihr Aussehen erhalten bleiben.

Alle Produkte werden unter Gewährleistung der Nahrungsmittelsicherheit aufgetaut.

Das Auftauen eines Produktes steuern und kontrollieren zu können bedeutet, dass die Vorratshaltung optimiert werden kann, ohne auf Qualität verzichten zu müssen. Darüber können unnötige Abfälle vermieden und der Ausschuss drastisch reduziert werden.

GART BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN

Durch eine niedrige Temperatur beim Garen werden die organoleptischen Eigenschaften der Speisen erhalten.

Mit der Funktion zum Garen bei niedrigen Temperaturen kann das Produkt bei einer produktspezifischen Temperatur gegart werden. Die Kontrolle der Temperatur und ihre Aufrechterhaltung innerhalb vordefinierter Grenzen sorgt nicht nur für Geschmack und Aroma, sondern auch für Saftigkeit und Zartheit – die Ergebnisse sind wirklich überzeugend.

Die Funktion ist sehr einfach zu verwenden und eignet sich perfekt zum Warmhalten von Speisen während der Servierzeiten, wodurch die Vorbereitungsphase und die Organisation in der Küche unterstützt werden.
Falls voreingestellt, gart Genius die Speisen langsam, und kühlt oder friert sie dann automatisch ein.

Das Programm kann auch in Konditoreien verwendet werden, um Schokolade zu verflüssigen oder zum Kandieren von Obst.

GÄRT

Es kann zwischen einer direkten Gärung und einer programmierten Gärung entschieden werden.
Ablauf der programmierten Gärung: Vorbereitung, Gärung, Unterbrechung der Gärung, Programmierung der Backphase.

Um immer perfekte Ergebnisse zu gewährleisten, verfügt der Schockfroster Genius über eine Funktion zur Überwachung und Regelung der Feuchtigkeit.
Durch die Gärfunktion wird die Zubereitung flexibler, die Ergebnisse sind immer einwandfrei und die Kosten können unter Kontrolle gehalten werden.

Die Flexibilität, die durch die just in time Produktion gewährleistet wird, stellt die beste Möglichkeit dar, um Ressourcen zu optimieren, die Zeit besser einzuteilen und auf die vielfältigen Anforderungen eingehen zu können.

PASTEURISIERT

Mit „Genius“ können Sie in jeder Hinsicht professionell aufbewahren und einlagern. Darüber hinaus gibt er Ihnen die Möglichkeit, unter Einhaltung aller Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit die Produkte zu pasteurisieren und zu kühlen.

Genius ist technologisch so ausgelegt, dass bis zu 85 °C in seiner Zelle erreicht werden können. Dieses Programm ist bietet eine Möglichkeit, um die Qualität des Produktes längerfristig zu erhalten.

TROCKNET

Mit der Trockenfunktion für frische Produkte eröffnen sich neue Möglichkeiten für kreative und phantasiereiche Kreationen in der Küche.

Getrocknetes Obst ist nur eine der vielen möglichen Optionen, die Ihr Genius Ihnen bietet.

Mit Genius können Sie Ihrer Phantasie freien Lauf lassen.

MONOBLOCK-SCHOCKFROSTER DER LINIE GENIUS

Die Monoblock-Schockfroster der Linie Genius können den Bedürfnissen entsprechend programmiert werden und können das Programm speichern. Sie arbeiten im Dauerbetrieb und unterstützen den Profi bei allen Arbeitsschritten.

Mehr über die Monoblock-Schockfroster der Linie Genius

SCHOCKFROSTER DER LINIE GENIUS FÜR ROLLWAGEN

Die Industrie-Schockfroster für Rollwagen der Linie Genius sind für alle großen Strukturen ausgelegt und in den Ausführungen „Standard“ und „Plus“ erhältlich. Der Arbeitsprozess wird lückenlos kontrolliert und kann auch aus der Ferne überwacht werden.

Mehr über die Rollwagen-Schockfroster der Linie Genius